北海道・札幌　鉄板焼き・ステーキ

『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』

鉄板焼きの、その先へ──

北海道・札幌から発信する、新時代の鉄板焼きガストロノミー

Beyond the Art of Teppanyaki.

《IWBろまね 37周年スペシャルディナー》

【特別セッション　火が導く、伝統と革新の美食。】

皆さま、いつもお世話になっております。

9/20（日）、IWBろまねにて開催される

「IWBろまね 37周年スペシャルディナー」に、

私、堂本がゲストシェフとして参加し、IWBろまねの山岸シェフとの特別セッションを開催いたします。

私が20代の頃。

少し緊張しながら、少し背伸びをして、

特別な日に訪れる格式あるレストラン。

それが、私にとっての「IWBろまね」でした。

それから月日が流れ──

37年という歴史を重ねてきたIWBろまねは今、

その伝統を大切にしながら、新たな火を灯そうとしています。

現オーナーをはじめ、IWBろまねの皆さまが抱くその熱い思いに共感し、

今回、この特別な機会に参加させていただくこととなりました。

今回のテーマは、

「火（熱）と革新」。

鉄板のないIWBろまねという空間で、

私がこれまで追求してきた「火入れ」を表現します。

料理の温度を1℃単位で捉え、

火を入れる時間を1秒単位でコントロールする。

火と熱を緻密に操ることで、

料理や食材が持つ、まだ見ぬ表情を引き出していきます。

そこに重なるのが、

IWBろまねの若き山岸シェフの感性。

伝統あるIWBろまねの料理に、

火と熱、そして新しい感性が交差し、

この日だけの「伝統と革新」を一皿一皿に表現します。

そして山岸シェフは、偶然にも、

私が活動に参加している北海道のテロワールを表現する食のユニット

《TERROIRIST》の仲間、下國 伸のコートドール時代の弟子でもあります。

料理人としてつながっていく、不思議なご縁。

そんな山岸シェフの若き感性も、

この特別なセッションで存分に発揮されます。

そして、この夜の料理をさらに完成へと導くのが、

IWBろまね ソムリエ・伊藤 悠氏によるペアリング。

イタリア料理店でサービスの道に入り、

日本酒バー、ワインバー、コートドール、レストランひらまつ、aki nagaoなどで経験を重ねてきた伊藤氏。

料理への深い理解と、ワインの知識をもとに、

山岸シェフと私が表現する「火（熱）と革新」の一皿一皿に寄り添う、

この日だけの特別なペアリングをご用意いたします。

料理、火、そしてワイン。

それぞれの温度、香り、余韻が重なり合い、

37年の歴史のその先にある、新しいIWBろまねを表現します。

37年の伝統に、新たな火を灯す。

伝統と革新が交差する、一夜限りの特別セッション。

ぜひ9/20（日）、

IWBろまねにて、その瞬間を味わっていただけましたら幸いです。

皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。