MENU

〒064-0804
北海道札幌市中央区南4条西5丁目8
F45ビル8F
Google Map → TEL 011-215-0296
YANAGI
TePPaN
UNBORN
GASTRONOMY

YANAGI
TePPaN
UNBORN
GASTRONOMY

生産者とお客様の架け橋として
YANAGIはTEPPANを通じて、
最高の料理をお届けします。

YANAGIのおもてなし

YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMYでしか
味わえない一皿一皿を創る為に

地産地消

「地産地消」

北海道は食材の宝庫
海の恵み、山の恵み、
素晴らしい食材が沢山あります。
私堂本が北海道に移り住み20年以上 
様々な生産地、生産者さんを訪ねて参りました。
その中でも厳選した北海道の素晴らしい食材、
調味料、器、水を仕入れております。
札幌でも限られたレストランだけが取り扱える
新ひだか まつもと牧場だけの希少ブランド 
昆布を食べて育った黒毛和牛『こぶ黒』
レストラン、飲食店専用のじゃがいも 
ニセコ倶知安 長期熟成じゃが『五四〇』
をはじめ、肉、魚介、野菜はもちろん調味料や水、器等も厳選しております。
美味しい食材はもちろんですが生産者さんの思いや情熱や人柄も重要だと私堂本は考えております。
生産者さんが大切に育てた食材をお客様に美味しく届けるのも私達料理人の使命です。

Local production
for local consumption

「温故知新」

伝統を超越した
クリエイティブな鉄板焼きのスタイル
新鮮な食材を活かしてシンプルに調理するだけでもとても美味しいです。
しかし《YANAGI》では塩分と油分を最小限に抑え食材のポテンシャルをより引き出し、
五感で楽しんでいただけるよう一つ一つの食材に施しております。
炭、熟成、発酵等の古くからある技術と減圧浸透、真空低温、瞬間スモーク等の
新しい技術を食材に合わせて組み合わせております。
素晴らしい生産者さんが大切に育てた特別な食材に徹底して手間をかけて初めて皆様の目の前で調理します。
また鉄板調理中も様々な調理法をプラスアルファで用いてその瞬間にしか出来ない料理を提供しております。
調理、鉄板焼きの知識、技術をしっかりと継承しながらもよりよい理を追求し
新旧調理法を高いレベルで融合させたイノベーティブな唯一無二の《YANAGI》のスタイル

温故知新

Review the old
and know the new

一期一会

「一期一会」

お客様の笑顔を大切に...
まるで劇場に来たような雰囲気のカウンター席は四季折々の北海道の食材が
鉄板焼きをベースに様々な調理法によって目の前で完成されていくライブ感と
美味しいはもちろん当店ならではの楽しい演出が組み込まれた
この瞬間でしか味わえない時間をお楽しみください。
また大切なひとときを演出するのにお誕生日、記念日等のサプライズもお手伝い致します。

Once in a lifetime encounter

堂本 靖二シェフ

オーナーシェフ

堂本 靖二

Seiji Doumoto

日本鉄板焼協会所属
1981年9月29日生まれ。東京都出身。
札幌市内老舗焼肉店、イタリアンレストランを皮切りに、2008年より札幌市内有名鉄板焼店に入店。
3年間の調理統括責任者と1年間の姉妹店店長を兼任し、2017年5月9日《YANAGI》をオープン。
クリエイティブな新しいスタイルの鉄板焼が話題を呼び4年で瞬く間に人気店に…
2021年10月15日さらなる向上心と探究心を持って
新時代の鉄板焼《YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY》を移転オープン

north