TePPaN
UNBORN
GASTRONOMY
Chef
Profile
シェフのご紹介
CHEF PROFILE
TERROIRIST
堂本 靖二
OWNER CHEF
イタリア料理、フランス料理を原点にキャリアをスタート。
その後、札幌の老舗名店「ステーキ＆ワイン いしざき」にて料理長を務め、肉料理と鉄板焼きの技術を深く研鑽する。
クラシックな鉄板焼きの技術に、欧州料理で培ったソースや構成、ガストロノミーの発想を融合。
北海道の風土、生産者、食材が持つ個性を、火を通して表現する独自のスタイルを確立する。
鉄板だけでなく、炭火など多様な火の特性を使い分けながら、食材に最もふさわしい熱の伝え方を追求し、生産者が育んだ素材の個性を最大限に引き出す。
和牛をはじめ、魚介、野菜に至るまで、単なる調理ではなく「火による翻訳」と捉え、北海道の風土、生産者、食材。
そのすべてを火で翻訳し、一皿へと昇華させる。
目指すのは、食材を調理することではなく、土地の個性を火によって表現すること。
