北海道三笠高校をご存知ですか？道内唯一の食物調理科単科校、言わばプロの調理師などの育成に特化した高校です。ご縁があり西洋料理特別講師として特別講習会をさせていただく事になりました。

きっかけは昨年夏に某野外イベントで私堂本がゲストシェフとして招かれ三笠高校生とクルーズキッチンでコース料理を一緒に作りイベントに来られたゲストに提供する事が始まりでした。

オファーをいただいた時、私自身鉄板焼きの未来を創りたいとの思いを持ち続けており、次世代の料理人に少しでも鉄板焼きを知ってもらえるいい機会になると考え快諾いたしました。

振り返れば鉄板焼きの料理人が鉄板のないクルーズキッチンで一緒にコース料理を作る……おそらく最初は三笠高校生や先生も『？』だったと思います。コース内容の打ち合わせや実践を重ねてチームとしてお互いの信頼関係が深まり、私自身にとっても『高校生なのにしっかりと料理人の心構えがありそして何よりみんな目がキラキラしているなー』ととても感銘を受け、そして三笠高校生や先生にとっても『鉄板焼きの人が鉄板なくてもちゃんとした料理の技術と知識がある料理人なんだ』と思ってくれたはずです…たぶん。

イベント当日はトラブルからのスタートでしたがコース料理85人分を無事提供し好評で終わる事が出来ました。チームとしてしっかりと楽しそうに取り組む三笠高校生と一緒にやれて良かったと改めて感じ、今後もこの子達の成長のお手伝いが出来ればと思い、イベント以降も三笠高校生が出場する牛肉のコンテストのアドバイスや試食をしたりと交流の機会がありました。

今回の特別講師の実習と講習内容は牛肉の調理と理論、加熱による変化、焼く調理の種類と特徴、肉の加熱の温度の理解と見極めの技術ともちろん肉の事です。

鉄板焼きの料理人がこんなにお肉が好きでこんなに楽しく調理してるんだと1人でも伝われば嬉しいですし、三笠高校生達が鉄板焼きではなくても将来の糧になればと思います……もちろん今回の講習にも鉄板はないですが。