北海道　札幌から発信する鉄板焼きの概念を超越した新時代の鉄板焼きステーキレストラン
《YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY》
明日1月6日から2022年の営業致します。
コース内容も新年らしく素晴らしい内容となっております🙇‍♂️
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。

いつもコース内容を載せていないのでたまには…2022年1月6日~1月14日まで　お得な内容です。

1 こぶ黒サーロイン　ローストビーフ　←贅沢にサーロインをローストビーフにして根セロリとカシューナッツのペーストと合わせたスターターです。

2 えぞ鮑　マッシュルーム　←G.Vにて調理したえぞ鮑とマッシュルームのソテーに肝のソースと3週間発酵マッシュルームエキスと有田みかんで作ったマーマレードを合わせた温かい前菜

3 ☁️ ←塩分濃度1%の昆布出汁をG.Vで1時間半かけて低温で火入れした真鱈の白子とポワローネギのスープ　旨みと余韻を残し☁️のように消えていきます

4 真鱈　五四〇　←1日熟成させてG.Vで白ワインのニュアンスを浸透させた昆布森産活〆真鱈　540日熟成ジャガイモのピュレと白子のソースでグラタン風に

5 伊勢海老　←年始の特別メニュー　片面だけ焼き中はレアに　アメリケーヌソースと発酵トマトのエキス　パウダーにしたミガスと一緒に

6、7、8は超入手困難　北海道つきがたFARMのお米「ゆめぴりか」を楽しんでいただく料理です。

6 ウニク2022 ←ウニとお肉　当店定番の2022年度最新バージョン　ご来店されてからのお楽しみ

7 牡蠣　←ライブにてG.Vをかけてふっくら仕上げた牡蠣のリゾット

8 セシーナ　　←当店オリジナルのこぶ黒和牛の生ハム「セシーナ」　炊き立てのお米と一緒に

9 ストラッチャータ　　←お口直し　札幌ファットリアビオのチーズ「ストラッチャータ」と浦河町菅農園の苺に大葉のグラニテ

10 フォアグラ🍔　　←当店定番の一品　小さなフォアグラハンバーガー

11 ヒレ　←当店スペシャリテ　シェフ堂本独自のメゾットで長時間火入れしたこぶ黒和牛のヒレ　まさに「ヒレの向こう側」

12 炭焼きリブロース　←鉄板焼きなのに炭焼き

13 30日熟成ランプ　←熟成の香りを最大限に活かして火入れした極上のステーキ

14 デザート　←フレジェを当店流に再構築

15 食後のお飲み物　←エスプレッソか北海道のハーブティー