当店は多彩な料理を提供させていただいておりますがたまには芯になる黒毛和牛へのこだわりを紹介したいと思います。

当店自慢こぶ黒和牛の【こぶ黒】とは？

新ひだか町　みついし　まつもと牧場さんだけが一貫生産している超希少ブランド黒毛和牛【こぶ黒】

新ひだか町みついしには【みついし和牛】というブランド和牛がありますがそれとは異なり試行錯誤の研究を重ねてたどり着いたまつもと牧場さん独自のブランド黒毛和牛

美味しさの秘密①
こぶ＝昆布＋黒＝黒毛和牛　＝【こぶ黒】
良質な日高昆布を食べできる限りストレスのかからない環境化で伸び伸びと育てています。
昆布の効果はお肉の赤身の味わい濃くなりオレイン酸の数値が非常に高く良質な脂の口どけがスッキリと感じ霜降りのバランスがすごくいい印象になります。
MUFAが必然的に高くなり脂肪の融点が非常に低いため、スーッと残らずキレイな印象の脂や霜降りのうまみを感じます。

美味しさの秘密②
但馬の血統へのこだわり
黒毛和牛の血統でもっとも良質な味わいといわれる但馬の血統
まつもと牧場さんはその血統にこだわりをも【こぶ黒】は強い但馬の血統を持っています。
但馬の血統は個体が大きくなりません。
一般的に知られている肉質等級をつける際、個体が大きいほど評価が上げやすくなります。
またkg単価の換算になりますので個体を大きくするほど高値で取引されます。
まつもと牧場さんは本当に美味しい黒毛和牛を届けたいおもいから但馬の血統に強いこだわりをもっています。

美味しさの秘密③
松本家だけで育てる一貫少数生産だからこそ出来る環境
牛たちにとってストレスがない心地よい環境をつくり愛情を込めて育て牛たちの体調を整えて発酵飼料や北海道産もち米粉など昆布以外の餌にもこだわり
牛肉を安心安全に届ける環境を徹底し農場HACCPを取得しております。

初めて牧場視察をした時の牛たちへの強い愛情、環境の良さ、こだわり、日々の努力にとても感銘を受け
当YANAGIグループでは創業以来、絶大な信頼と共に牛は【こぶ黒】和牛だけを提供しております。

少数生産のため、知らない方が多いブランド黒毛和牛ですがもし購入チャンスがあれば強くオススメします。
牧場さんのHPや全国物産展、ふるさと納税での購入が出来ます。
直営の焼肉店みついしの『黒毛和牛のドン』ではこぶ黒をたっぷり堪能できます。
ちなみにこぶ黒のヒレを常時提供しているのは当グループの『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』だけですw

こちらこぶ黒のホームページです