伊勢海老のエキスを減圧浸透調理で浸透させながらゆっくりと低温で火入れした伊勢海老

そこから鉄板で焼くことによりぷりっ、ふわっ、とろっと様々テクスチャーが楽しめます。

ソースはトマトの離水作用を利用して発酵トマト、伊勢海老のミソ、殻を合わせ一滴一滴抽出して純度の高い透明なエキスをソースにします。

減圧浸透調理で程よく塩分を抜き芳醇な香りをまとった伊勢海老にこの透明なアメリケーヌソースをあわせる事によってスーッと身体に入ってくる旨みを感じます。

シンプルながら徹底した手間によって昇華された唯一無二の伊勢海老の鉄板焼き

2022 クリスマススペシャルディナーより