お客様を迎えるために食材に手間暇を惜しまない仕込み

活帆立を数時間寝かせて旨みを引き出し、0.9%の塩分濃度帆立エキスを32℃減圧浸透にかけて噛んだ瞬間　

驚くほど帆立の旨みとジューシーさを感じる

【3週間発酵マッシュルーム】×【減圧抽出したマッシュルームエキス】×【デュクセルシャンピニョン】をあわせた芳醇な珠玉のソース

その一口の為に一切の妥協なし