【cecina suprema】とは

『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』オリジナルの《こぶ黒》和牛生ハム

《こぶ黒》とは…［昆布］×［黒毛和牛］=《こぶ黒》

北海道新ひだか町　まつもと牧場独自の黒毛和牛

但馬の血統が強く日高昆布を餌にまぜ広大な土地でストレスの少ない環境で伸び伸びと育った希少な黒毛和牛

血統、環境、餌等、全ては《美味しいこぶ黒》の為に注ぎ込まれる愛情と情熱。一切の妥協をしない黒毛和牛を育てる本物の牛飼い北海道新ひだか町『まつもと牧場』の松本ファミリー

北海道　札幌から発信する鉄板焼きの概念を超越した新時代の鉄板焼きステーキレストラン

『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』

前店舗『YANAGI』4年間で瞬く間に人気店となり、2021年10月15日より『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』として移転リニューアルオープン。

まるで劇場に来たかのような雰囲気で提供されるクリエイティブな料理の数々。鉄板焼きの奇才　シェフ堂本の感性と技術が織りなす北海道の素晴らしい食材をより昇華させる為に新旧様々な調理法を取り入れた唯一無二のスタイル。

北海道　札幌の「札幌から　全国へ　そして世界へ」を掲げる

昭和54年創業の『北一ミート株式会社』

帯広畜産大学に肉屋としては唯一オフィスを構え熟成肉や生ハムの共同研究を行なっている。ハイテクな設備から科学的根拠に基づいた熟成庫や生ハム庫を持ち代表取締役　田村氏をはじめ社員の多くが深い知識と技術を持つ食肉のそして生ハム造りのスペシャリスト集団

本物の牛飼い『まつもと牧場』×鉄板焼きの異端児『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』×生ハムのスペシャリスト集団『北一ミート株式会社』　北海道の3つの肉のプロフェッショナルが集結して完成した至高の逸品　こぶ黒和牛生ハム【cecina suprema】

　　　　【レシピ】

五四〇をフライパンにバターをたっぷり入れて中火で焼き色がつくまで両面焼いてください。

五四〇をお皿に盛り熱い状態の上にcecina  supremaを1枚1枚重ならないようにのせて完成です。

(五四〇とcecina supremaの間にお好みでリコッタチーズを加えるとより美味しく召し上がっていただけます。)

五四〇の上品な甘みにcecina  supremaの塩味と芳醇な香りと旨みを感じるシンプルながらワインと相性抜群の一品です。