『温故知新』

当店は鉄板焼きの概念を超越した新時代の鉄板焼きガストロノミーを掲げております。伝統的な鉄板焼きの技法や知識、歴史や文化をしっかりと理解し、大切にした上で新しい鉄板焼きを創れるものだと考えております。

当店オーナーシェフ堂本は独立前は札幌の老舗有名鉄板焼ステーキレストランで修業し、料理長兼姉妹店店長を歴任し、個人でも日本鉄板焼協会に所属しながら全国の鉄板焼き職人とも交流し、鉄板焼きの技法や知識、歴史や文化を日々学んでおります。

またイタリア料理やフランス料理などの美食ジャンルでも修業を積んだ経験を活かし新しい鉄板焼きを提供しております。

あくまでも北海道の素晴らしい素材や食材をより活かす観点から王道の鉄板焼きを継承しながらも炭焼きや発酵、熟成などの古典の技術から、減圧浸透や真空低温などの新しい技術を合わせ、無駄な塩分や油分を最小限に抑え提供する唯一無二の鉄板焼きステーキレストラン。

雪まつりで観光に来られる方も北海道の素晴らしい食材を今まで味わった事のない料理で楽しんでいただけます。

「故きを温ねて新しきを知る」常に大切にしていきたいですね。

“Bridging old and new”
We believe that it is possible to create new Teppanyaki by thoroughly understanding and valuing traditional Teppanyaki techniques, knowledge, history, and culture.
Owner-chef Domoto trained at a famous Teppanyaki steak restaurant in Sapporo, where he served as the head chef.Although he is also a member of the Japan Teppanyaki Association, he interacts with Teppanyaki craftsmen from all over the country and is constantly learning about Teppanyaki techniques, knowledge, history, and culture. I’m learning.
We also offer new teppanyaki dishes, leveraging our experience gained through training in various gastronomic genres.
A new steak restaurant that inherits the classic Teppanyaki tradition from the perspective of making the most of Hokkaido’s wonderful ingredients and ingredients, but combines classic techniques such as charcoal grilling, fermentation, and aging with new techniques such as vacuum infiltration and vacuum low temperature.
Those who come for sightseeing during the snow festival can also enjoy Hokkaido’