北海道　札幌から発信する鉄板焼きの概念を超越した新時代の鉄板焼きガストロノミー《YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY》

当店は劇場型レストランで多種多様な調理法や演出に注目されがちですがそれを可能にしているのは北海道の素晴らしい食材が素晴らしい状態で届くからです。間違いなく北海道の鉄板焼きではトップの食材が揃っております。
当店シェフ堂本は年に何十件と生産者及び生産地を巡り堂本が本当に美味しいと思った食材しか提供しておりません。
今回ご紹介するのはオープン以来提供させていただいてる新ひだか町　まつもと牧場さんだけが手がける幻の黒毛和牛【こぶ黒】
日高昆布を餌に配合してできる限りストレスを軽減した環境でのびのびと育った但馬の血統が色濃い黒毛和牛。
肉自体の味が濃くオレイン酸が多分に含まれている為、脂肪分の融点が低く口どけの良い上品な味わいを感じます。
美味しい牛に育てる為、血統、餌、環境をものすごく大事にしております。
今や全国でもほとんどない北平安の種を所有し格付け等級よりも本当に美味しい牛を育てる為日々努力と研究をしているまさに牛飼いのプロフェッショナル。
信頼できるレストランや飲食店にしか提供しないこだわり。
格付け等級が上がれば個体が大きくなり単価も上がり売値も上がる…もっとも美味しいと言われる但馬の血統が強くなるほど個体が小さくなり売値も下がる…つまりビジネスではなく信念の基づいて育てています。
牧場の環境を見れば一目瞭然です。シェフ堂本が初めて訪れた時感動すら覚えたまつもと牧場。
当店はまつもと牧場さんと直接の取引によって独自のルートを作り出来る限り良い状態で当店に届くようにしております。
シェフ堂本は今まであまり意識されてなかったレストランに届くまでにも気を配り流通、屠畜後の状態、個体によっての調整をまつもと牧場さんとの信頼関係から独自のルートを確立し今なお最適な条件を模索しております。
そんな特別な食材を特別な状態で特別な調理法で提供させていただいております。