2022.11.06
蝦夷鮑 北海道つきがたFARM「ゆめぴりか」
蝦夷鮑を減圧浸透調理にしてゆっくりと火入れしたのち焼き上げ、幻のお米 北海道つきがたFARM「ゆめぴりか」の炊き立てのお米と合わせました。
鮑の肝、出汁で作った泡と足寄幸せチーズ工房の「幸」を混ぜ合わせれば鮑の透き通る旨みを感じるリゾットに仕上がります。
お米の個性を最大限に活かす為、通常のリゾットとは異なり土鍋で炊き上げたのちリゾットに仕上げます。
2022 クリスマススペシャルディナーより
2022.11.06
蝦夷鮑を減圧浸透調理にしてゆっくりと火入れしたのち焼き上げ、幻のお米 北海道つきがたFARM「ゆめぴりか」の炊き立てのお米と合わせました。
鮑の肝、出汁で作った泡と足寄幸せチーズ工房の「幸」を混ぜ合わせれば鮑の透き通る旨みを感じるリゾットに仕上がります。
お米の個性を最大限に活かす為、通常のリゾットとは異なり土鍋で炊き上げたのちリゾットに仕上げます。
2022 クリスマススペシャルディナーより