『明石の真鯛　カダイフ包み焼き』

3〜5日ほど熟成させて水分量を調整し真鯛の骨からとった出汁(ポワソン)をガストロバックで浸透させた明石の真鯛をカダイフで包み鉄板で焼きます。大葉とミョウガを加えたブール・ブランと苦味のあるクレソンのペーストとご一緒に。