牡蠣×セシーナスプレマ　　減圧調理で牡蠣のエキスを浸透させて鉄板で焼き上げた牡蠣にセシーナスプレマを巻いた人気の一皿

春はたっぷりのクレソンに貝類と7種類の発酵させた春野菜を合わせたソースで…

牡蠣の旨み×セシーナスプレマの旨み×発酵野菜の旨み　旨みの三重奏にシェリーヴィネガーの泡をまとわせ調和をとりました。2022/4のコース　シェフ堂本の渾身の一皿