シェフ堂本は和牛にたいして常に向き合ってまいりました。

黒毛和牛の知識や火入れの技術の基本を独立前に学び　様々な生産者、料理人、職人に出会い　全国色々なジャンルの和牛を扱うレストランに赴き　前店舗《YANAGI》の4年3ヶ月の期間　日々吸収して独学で研究を重ねてきました。

そのシェフ堂本が焼くメインのステーキはその時の【こぶ黒】和牛の部位、状態、肉質によって焼く前のフレッシュや熟成の使い分けと温度管理をして鉄板＋様々な調理法を駆使して3種類提供されます

中でも独自のメソッドで提供される3時間前から色々な熱源によって火入れがはじまる唯一無二のヒレステーキは常に進化を続けるシェフ堂本の今を感じる渾身のステーキです